Soupe de Courge Butternut au Gingembre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg), pelée et coupée en cubes

- 1 oignon moyen, haché

- 2 gousses d'ail, émincées

- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm, pelé et râpé

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 litre de bouillon de légumes

- 200 ml de lait de coco

- 1 cuillère à café de curcuma en poudre

- 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre

- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

- Graines de citrouille grillées pour la garniture (facultatif)

- Quelques feuilles de coriandre fraîche hachée pour la garniture (facultatif)

Instructions :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

2. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé. Faites revenir pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que le mélange devienne parfumé.

3. Ajoutez les cubes de courge butternut, le curcuma et la cannelle. Remuez bien pour enrober les légumes des épices.

4. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre lorsque vous la piquez avec une fourchette.

5. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse directement dans la casserole. Si vous utilisez un blender, procédez par petites quantités et soyez prudent avec le liquide chaud.

6. Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez le lait de coco. Remuez bien et laissez chauffer pendant 2-3 minutes sans faire bouillir.

7. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

8. Servez chaud dans des bols. Garnissez chaque portion de graines de citrouille grillées et de coriandre fraîche hachée si désiré.

Astuces :

- Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez passer la soupe au tamis après l'avoir mixée.

- Si la soupe est trop épaisse à votre goût, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau pour l'éclaircir.

- Pour une touche de chaleur supplémentaire, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques flocons de piment rouge.

- Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours et peut être facilement réchauffée. Elle peut également être congelée pour une utilisation ultérieure.

Bon appétit !