Ingrédients (pour 4 portions) :

Pour la salade :

- 1 tasse de quinoa sec

- 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes

- 2 pommes croquantes (comme Gala ou Honeycrisp), coupées en petits dés

- 1/2 tasse de noix, grossièrement hachées

- 1/3 tasse de cranberries séchées

- 1/4 tasse de persil frais, finement haché

- 1/4 tasse d'oignons rouges, finement hachés

- 2 cuillères à soupe de graines de citrouille (optionnel)

Pour la vinaigrette :

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable

- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions :

1. Rincez le quinoa sous l'eau froide dans une passoire fine. Dans une casserole moyenne, combinez le quinoa et l'eau (ou le bouillon). Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.

2. Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Égrainez le quinoa avec une fourchette et laissez-le refroidir à température ambiante.

3. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le miel (ou le sirop d'érable) et la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Dans un grand saladier, combinez le quinoa refroidi, les pommes en dés, les noix, les cranberries séchées, le persil et les oignons rouges.

5. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

7. Avant de servir, ajoutez les graines de citrouille si vous les utilisez, et mélangez une dernière fois.

Astuces nutritionnelles :

- Protéines : le quinoa est une excellente source de protéines végétales complètes. Les noix ajoutent également des protéines et des graisses saines.

- Fibres : le quinoa, les pommes et les noix sont riches en fibres, favorisant une bonne digestion et une sensation de satiété.

- Antioxydants : les cranberries, les pommes et les noix sont riches en divers antioxydants qui aident à combattre le stress oxydatif dans le corps.

- Vitamines et minéraux : cette salade est une bonne source de fer, de magnésium (quinoa), de vitamine C (pommes), et d'oméga-3 (noix).

Variations :

- Pour plus de protéines, ajoutez du poulet grillé émincé ou des pois chiches.

- Remplacez les noix par des amandes ou des pacanes pour varier les saveurs et les nutriments.

- Ajoutez du fromage de chèvre émietté pour une touche crémeuse.

- Pour une version végétalienne, remplacez le miel par du sirop d'érable dans la vinaigrette.

Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, ce qui en fait une excellente option pour les repas préparés à l'avance.

Bon appétit !